(Przepis na małą, podłużną formę babową)

Mięso i twarde jarzyny z rosołu (marchew, korzeń pietruszki, seler), 2 cebule, ok. 10 dag tłustego boczku lub słoniny, 20 dag wątróbek z drobiu lub wątroby, 2 szklanki „z czubem” oczyszczonych, rozdrobnionych grzybów (mogą być różnych gatunków), 2 jajka, 2 kopiaste łyżki tartej bułki, sól, cukier, pieprz, duża szczypta przyprawy prowansalskiej, mielona słodka papryka, pieprz kajeński, tłuszcz, tarta bułka, oliwa.

Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnioną wątrobę, zasmażamy razem, mieszając przez minutę. Dodajemy grzyby i razem zasmażamy przez 2-3 min; odstawiamy do przechłodzenia.
Przez maszynkę przepuszczamy dwa razy (ważne) mięso i jarzyny z rosołu, słoninę lub boczek oraz zasmażone grzyby z wątrobą i cebulą. Masę, po dokładnym wyrobieniu, łączymy z jajkami, tartą bułką i przyprawami, dodawanymi w takiej ilości, by pasztet miał wyraźny, pikantny smak. Wykładamy do przygotowanej formy, wyrównujemy powierzchnię. Kto lubi potrawy bardziej tłuste, może ułożyć na wierzchu pasztetu, w sposób dekoracyjny, paseczki słoniny lub boczku.
Zaraz po przygotowaniu wstawiamy pasztet do wygrzanego, nastawionego na 180ºC piekarnika i pieczemy przez godzinę. Czas pieczenia zależy od wysokości pieczonej warstwy. Wyjmujemy, gdy wierzch się zrumieni, a boki odstają od formy.
Podajemy na gorąco z sosem grzybowym albo na zimno - z sosem tatarskim lub sosem pomidorowym. Doskonale smakuje z sałatką z marynaty.